SID bedeutet Still in development, also noch in der Entwicklung. Es ist das System, was am aktuellsten ist.
Vergleich mal Sid mit der gerade stabilen woody-ausgabe, dann wirst du schon sehn was ich meine.
Wenn du netinstall machst dann wirst du wohl sarge haben, also testing. In testing ist gerade gnome 2.8.0
Ausserdem gibst du bei der Installation mit netinstall nur die Quellen an, von wo du die Pakete beziehen wilst.
Zum abschluss glaub ich fragt er dann ob du schon etwas zur installation auswaehlen willst. Dort kannst du dann deine Software auswaehlen.
Da mir das aber zu unuebersichtlich ist und ich nicht genau weiss was installiert wird benutz ich lieber apt-get
Mehr infos dazu findest du unter
http://www.openoffice.de/